Un vrai trésor pour notre santé : c'est le bouillon d’os.
Il est riche en minéraux et en acides aminés et notamment L-glutamine et collagène. Cela le rend précieux pour les intestins irrités, pour la peau, les os et les articulations.
Le bouillon d’os est délicieux, réconfortant tout seul mais il est aussi parfait comme base pour les soupes ou le risotto par exemple.
Alors comment le préparer?
Ingrédients
1 kg d’os de boeuf ou une carcasse de poulet (issus de viandes de bonne qualité)
2 cs de vinaigre de cidre
2 carottes
2 verts de poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cc de gros sel
1 cc de poivre noir
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin...)
Dans une cocotte ou une grosse marmite, recouvrir les os d’eau et ajoutez le vinaigre.
Laisser reposer 1h.
Laver les légumes et couper en petits dés (pas nécessaire de les éplucher s’ils sont bio).
Mettre tous les ingrédients dans la cocotte.
Porter à ébullition et écumer les impuretés (mousse) à la surface.
Laisse cuire à couvert et feux doux pendant au moins 6h (et jusqu’à 18h, ce temps est nécessaire pour décomposer les os et en extraire le le contenu)
Retirer du feu et laisser refroidir.
Filtrer à l’aide d’une passoire fine et verser dans des bocaux.
Vous pouvez conserver 4 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.
Le gras va figer sur le dessus, vous pouvez l’enlever et le bouillon sera prêt à être utilisé.
ASTUCE:
Couper les légumes en très petits morceaux pour que leurs micronutriments soient libérés dans l’eau de cuisson.
Vous pouvez mettre les légumes en fin de cuisson seulement (1h30 à 2h avant la fin).